Noël 2013

 

La buche de la Tablée des Chefs

buche tablee des chef

Bûche Signature Abondance de chocolat : aussi exquise que généreuse!

Nous sommes aux anges de vous présenter, ce Noël, une bûche exclusive créée pour La Tablée des Chefs, un organisme visant à favoriser l’autonomie alimentaire et culinaire d’enfants, d’adolescents et de familles moins favorisés. Cette fantaisie gourmande a été élaborée par Thomas Schneider et Patrick Montreuil, chefs pâtissiers chez Première Moisson. Elle a été retenue par un jury de 20 jeunes rattachés aux « Brigades Culinaires », un programme instauré par l’organisme dans une vingtaine d’écoles en milieu défavorisé aux quatre coins du Québec, ainsi que des chefs réputés tels Ricardo Larrivée et Patrice Demers, porte-parole de la Tablée.

Avec sa composition unique et raffinée, la Bûche Signature Abondance de chocolat au profit de La Tablée des Chefs rejoindra le gourmet au grand cœur en vous: pain de Gênes au chocolat, plaquette de chocolat noir parsemée d’éclats de fève de cacao croquants, crémeux au chocolat Valrhona Guanaja 70 %, mousse au chocolat Valrhona Kalingo 65 %, le tout recouvert d’un brillant glaçage au chocolat noir. Chic du chic, elle est également décorée d’une plaquette de chocolat surmontée de quelques boules de Noël et d’une corne d’abondance dorées, qui rappellent le logo de La Tablée des Chefs.

Vingt dollars par bûche seront remis par Première Moisson à l’entreprise sociale pour son volet ateliers culinaires dans les milieux défavorisés du Québec. Nos boulangeries espèrent ainsi remettre entre 15 000 $ et 20 000 $ à la Tablée. Un beau cadeau sous le sapin donné en nos noms respectifs : le vôtre et celui de Première Moisson!

Création Automnale !

gateau mousse caramelDélire caramel: biscuit moelleux aux éclats de noisettes injectés de ganache caramel (Merci a Mr Bruno Pastorelli pour cette succulente recette) surmontée d’une ganache montée caramélia de Valrhona.

gateau rustique automne

Gâteau rustique d’automne: Cake au chocolat garni d’une ganache montée au chocolat Kalingo 65% de Valrhonaeclair caramelÉclair caramel

gateau dolce-argousier

Douceur d’Argousier: Biscuit noisette sans farine, Coulis d’Argousier (http://www.argousier.qc.ca/fra/default.asp) et mousse et éclat de chocolat Dulcey de Valrhona.

gateau framboises-pistaches-chocolat blanc 2

Framboise-pistache et chocolat blanc.

muffin pommes, raisins et sésameMuffin pommes sésame et raisins

Noël approche !

Noël approche, en attendant voici quelques produits disponibles chez Première Moisson:

La bûche de Raphaël

 

La bûche signature L’Ourson de Raphaël s’inspire d’une belle histoire. Elle porte le nom du premier enfant de la quatrième génération de la famille, celui de Thomas Schneider, chef pâtissier de Première Moisson et Mélanie Fiset, fille de Bernard Fiset, l’un des cofondateurs de l’entreprise.

Cette bûche sophistiquée repose sur une dacquoise et un croustillant aux amandes, habillés d’une onctueuse mousse au chocolat Caramélia (chocolat au lait au caramel) qui cache en son centre un crémeux d’abricot. Le tout recouvert d’un glaçage au chocolat au lait et joliment décoré à chaque extrémité de deux petits oursons au chocolat noir.

Stage Valrhona !

Stage Valrhona « Patisserie Gourmande, de l’Artisanat … a la Restauration ! » 2-3 octobre 2012

J’ai eu la chance d’assister a un stage de l’école Valrhona a l’Institut du Tourisme et de l’Hôtellerie du Québec. Cette démonstration a été orchestré par Christophe Renou Chef Pâtissier a l’Ecole du grand chocolat qui nous a transmis sa passion pour les produits simple bon et efficace, Merci Christophe. Et Merci a Quentin Chapuis qui se démène pour remettre Valrhona de l’avant au Canada.